Gastronomia da Costa da Morte
A comida na Costa da Morte é muito representativa da cozinha marinheira do país. Podemos afirmar que se caracteriza por umha elaboraçom singela e pouco o sofisticada bem como pola excelente qualidade dos seus produtos. Nos últimos anos os restaurantes incorporárom aos seus menus receitas mais elaboradas e inovadoras, mas sempre baseadas em produtos da zona.
Na nossa terra ainda é possível degustar os alimentos quase no seu mesmo lugar de origem. Desfruta do recender a mar do marisco fresco, ovos caseiros com gemas dum intenso amarelo, grelos da casa ou pam de forno de lenha. Dá um passeio polos mercados municipais, com paragem para tomar um vinho ou umha cerveja, onde poderás encontrar todos estes produtos.
Começamos falando dos nossos pratos mais humildes. Som tam comuns que sempre esquecemos falar deles aos que nos visitam. E paga a pena conhecê-los.
A pataca fina
Como no resto do país, a pataca é um elemento indispensável nas comidas dos galegos. Dizia Manuel Rivas sobre a nossa relaçom com o tubérculo:
A expressom mais radical da saudade é a saudade da pataca.
Na Costa da Morte temos muito boa pataca para curar a saudade. As de Coristanco tenhem merecida fama, mais é possível encontrar pataca fina de boa qualidade em qualquer mercado.
Esta pataca, de alto conteúdo em amidom, quando se frige forma umha côdea dourada e crocante que agacha umha carne branquíssima e muito saborosa. Se ademais temos ovos caseiros podemos fazer tortilhas sublimes.
Pam de ovo
O pam de ovo é um bolo enriquecido com ovos, leite e açúcar. é típico de toda a zona, polo que podemos encontrá-lo em qualquer padaria da comarca, principalmente pola Páscoa. Nesta época do ano era tradicional presentear os padrinhos aos afilhados umha rosca de páscoa deste material.
Percebes, longueirons, centolas, nécoras, lagostas e outros mariscos
Sem dúvida, quem deu a fama à gastronomia da Costa da Morte fôrom os seus peixes e mariscos. Entre os mariscos destacam nesta zona os percebes, os longueirons, as centolas, as nécoras...
Os melhores percebes apanham-se nas rochas onde o mar bate forte. Os do Roncudo tenhem grande fama pola sua excelente qualidade. Os longueirons onde mais populares som é na zona de Fisterra.
Também poderás encontrar na zona outros mariscos de excelente qualidade, como as nécoras ou os ouriços. Se queres cozinhá-los tu mesmo, visita os mercados públicos, onde é mais singelo atopar estes produtos. Mas lembra NOM MERQUES MARISCO E PEIXE NOM AUTORIZADOS.
Peixes
As variedade de peixes das nossas costas é enorme. Estas som algumhas das nossas espécies mais comuns:
- Maragota
- Pinto
- Pescada
- Sargo
- Robaliça
- Faneca
- Escacho
- Escarapote
- Olho-mol
- Badejo
- Linguado
- Sardinha
- Xurelo, Xorelo ou Sorelo
Muitos deles podem preparar-se à caldeirada ou à grelha. A melhor forma de consegui-los frescos é ir de pesca nas nossas costas (para o que se deve dispor da correspondente licença).
Cozido: o Bolo do Pote
No Concelho de Maçaricos estám tentando recuperar o bolo do Pote. Fai-se umha massa de farinha milha, farinha triga, caldo e anacos de toucinho ou cebola; dá-se-lhe forma de bolo e pom-se a cozer no caldo do cozido. Tem um sabor a milho muito pronunciado, mais típico da cozinha latino-americana (tamais, tortilhas e outras massas milhas).
Todos os anos celebram a festa do Bolo do Pote para dá-lo a conhecer.
No blog do Concelho de Corcubiom falamos do bom comer na Costa da Morte na categoria 'gastronomia'.
Na apartado das sobremesas podemos salientar as filhós e as orelhas, autênticas lambetadas características da época do Entrudo.